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Primi Piatti Vegetariani
Risotto ai Funghi e Carciofi

(per 4) 320 gr. di riso Venere, 300 gr. di funghi champignon, 50 gr. di funghi porcini secchi, 2 carciofi liguri, 1 porro, brodo vegetale, 1 cucchiaio di salsa tamari, olio extravergine d'oliva, sale

Fare rinvenire i porcini secchi in acqua calda, scolare e strizzare bene. Pulire e affettare i funghi champignon, ridurre i carciofi a fettine sottili. Affettare il porro, fare soffriggere con 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva, bagnare con un poco d'acqua aggiustando di sale. Aggiungere i funghi e i carciofi, lasciare rosolare, bagnare con 1 mestolo di brodo caldo. Aggiungere il riso mescolando, proseguire la cottura bagnando mano a mano con altro brodo caldo. A cottura finita, condire con la salsa tamari e un filo d'olio a crudo, servire il risotto subito ben caldo.
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