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Primi Piatti Vegetariani
Canederli Neri

(per 4) 300 gr. di pane di segale, 150 gr. di seitan, 1 cipolla piccola, 1 spicchio di aglio, brodo vegetale, farina di grano saraceno, sale marino integrale

Sminuzzare il seitan, pulire e tritare grossolanamente cipolla, porro e aglio. Affettare il pane, disporre le fette in una ciotola di terraglia. Cospargere col seitan sminuzzato e il trito d'ortaggi, aggiustare di sale e bagnare con brodo vegetale, inumidendo senza inzuppare. Fare insaporire per 1 ora, quindi amalgamare al composto abbondante farina di grano saraceno ricavando delle palle poco più grandi di un mandarino. Portare a bollore abbondante acqua salata, lessarvi i canederli su fuoco basso per 20-25 minuti. Servire con brodo vegetale o accompagnati da crauti o da scorzonera in insalata.
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