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Dolci e Dessert Vegetariani
Mousse di Fragole

(per 4) 500 gr. di fragole, 360 gr. di tofu al naturale, 3 albicocche, 50 gr. di zucchero integrale di canna, foglioline di menta

Pulire e lavare le fragole, asciugare delicatamente. Sbriciolare il tofu, mettere nel mixer. Scegliendo le più grandi, aggiungere 400 gr. di fragole e lo zucchero, frullare fino a ottenere una crema omogenea. Prima di servire, lasciare riposare in frigorifero per 1 ora almeno. Nel frattempo, lavare e privare le albicocche dei noccioli, asciugare e tagliare a fettine. Tagliare le fragole rimaste a metà, nel senso della lunghezza. Suddividete la crema in 2 coppette, guarnire con fragole, albicocche e le foglioline di menta.
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