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Dolci e Dessert Vegetariani
Granita di Albicocca

(per 4) 400 gr. di albicocche, 220 gr. di zucchero integrale di canna, vaniglina, succo di 1 limone

Lavare le albicocche con cura, eliminare i noccioli, tagliare a pezzetti. In un tegame smaltato, portare a bollore 1 bicchiere di acqua con lo zucchero, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere le albicocche, cuocere scoperto a fiamma bassissima, per 30 minuti circa poi lasciare raffreddare completamente. Passare al setaccio la frutta con lo sciroppo di cottura, mescolare alla purea ottenuta un pizzico di vaniglina e il succo di limone. Versare il composto preparato in una vaschetta dai bordi bassi. Mettere nel freezer per 2-3 ore mescolando con una forchetta ogni 30 minuti, così da frantumare la granita. Distribuire la granita di albicocca in bicchieri ben ghiacciati e servire subito.
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