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Dolci e Dessert Vegetariani
Gelatina di Lamponi

(per 4) 200 gr. di lamponi, 1/2 lt. di succo di mela, 2 cucchiaini colmi di agar-agar in polvere, 2 cucchiai di malto di riso

Lavare e frullare i lamponi qualche istante, conservandone alcuni interi per decorare. Versare in un tegame i lamponi frullati, il succo di mela, l'agar-agar e il malto di riso, poi a fiamma bassa e mescolando di tanto in tanto portare il composto a bollore. Dall'inizio dell'ebollizione bollire per 2 minuti, poi spegnere. Bagnare uno stampo da budini, posarvi sul fondo alcuni dei lamponi conservati interi e versare il composto ancora caldo. Lasciare raffreddare, quindi fare riposare in frigorifero per un paio di ore. Adagiare la gelatina sul piatto da portata e decorare con i lamponi interi rimasti.
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