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Dolci e Dessert Vegetariani
Dolce del Mattino

(per 4) 250 gr. di farina tipo 0, 50 gr. di farina di farro integrale, 50 gr. di farina di mais fioretto, 1 manciata di uvetta sultanina, 1 pizzico di cannella, lievito naturale cremortartaro, latte di riso, 100 gr. di malto di riso, 100 gr. di olio di mais o di girasole, sale

Lavare e ammollare l'uvetta sultanina in acqua tiepida, per una decina di minuti. In una ciotola, miscelare le farine con 1 bustina scarsa di lievito, aggiungere la cannella, l'uvetta ben strizzata e un pizzico di sale. A parte, unire l'olio al malto amalgamando bene, versare nella ciotola. Mescolando, aggiungere un poco alla volta del latte di riso, così da ottenere una crema dalla consistenza non particolarmente liquida. Rivestire di carta da forno uno stampo da plum-cake, versarvi il composto preparato. Cuocere nel forno già caldo (180 gradi), per 45 minuti circa. Lasciare raffreddare prima di servire.
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