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Dolci e Dessert Vegetariani
Dessert di Pomodoro

(per 4) 4 pomodori ramati, 1 mela, 4 prugne essiccate denocciolate, 120 gr. di uva sultanina, 30 gr. di pinoli, pistacchi non salati, 50 gr. di zucchero a velo, vaniglia in polvere, cannella in polvere, 1 mazzetto di menta fresca, succo di 1 limone

Tagliare la calotta a ciascun pomodoro, a un'altezza di 2/3 circa. Svuotare delicatamente da semi e acqua di vegetazione, fare sgocciolare capolvolti su carta assorbente da cucina, per 15 minuti almeno. Nel frattempo, sbucciare e tagliare la mela a dadini e ridurre le prugne a pezzetti, unire in un tegame. Aggiungere succo di limone, uvetta sultanina e pinoli, mescolare bene. Fare cuocere a fuoco lento, senza bollire, per 5 minuti circa. A cottura quasi finita, aggiungere lo zucchero e un poco di vaniglia e cannella. Farcire i pomodori con il composto preparato e cuocere nel forno già caldo (150 gradi), per 30 minuti circa. Lasciare raffreddare bene, decorare con qualche pistacchio tritato grossolanamente e foglioline di menta. Servire con vino bianco dolce.
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