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Dolci e Dessert Vegetariani
Castagnaccio

(per 8) 500 gr. di farina di castagne, 100 gr. di zucchero, 80 gr. di pinoli, 50 gr. di uvetta sultanina, rosmarino, olio extravergine d'oliva, sale

Lasciare l'uvetta in acqua tiepida, per circa mezz'ora. Setacciare e versare la farina di castagne in una ciotola, quindi aggiungere 50 grammi di olio, un pizzico di sale e, mescolando, dell'acqua fino a ottenere un impasto denso e privo di grumi. Aggiungere al composto lo zucchero, parte dei pinoli e l'uvetta ben strizzata e asciugata, mescolare amalgamando bene il tutto. Ungere una teglia con un poco di olio e versarvi il composto, spargere sulla superficie i pinoli rimasti e aghi di rosmarino. Irrorare con un filo di olio e cuocere nel forno già caldo (180 gradi), per 45 minuti circa.
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