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Dolci e Dessert Vegetariani
Budino di Miglio

(per 4) 100 gr. di fiocchi di miglio, 200 gr. di frutta fresca di stagione e varietà diverse, 1/2 bicchiere di succo di mirtillo, 1/2 bicchiere di succo di mele, 100 gr. di yogurt di soia, pinoli, sale

Pulire e tagliare la frutta fresca a dadini. Tostare i fiocchi di miglio, togliere dal fuoco e lasciare raffreddare. Unire al miglio tostato la frutta preparata, il succo di mirtillo e acqua sufficiente a coprire il tutto. Cuocere a fuoco molto lento per 15 minuti circa, aggiungendo un poco di acqua se necessario. A fuoco ormai spento, aggiungere lo yogurt di soia e il succo di mele mescolando con cura. Versare in coppette e guarnire con i pinoli, lasciare raffreddare bene prima di servire.
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