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Dolci e Dessert Vegetariani
Budini di Zucca

(per 4) 750 gr. di zucca gialla, 50 gr. di miele bio, 30 gr. di amido di mais, 500 ml. di latte di soia, 1 cucchiaio di zenzero in polvere, 1 cucchiaio di cannella macinata, scorza grattugiata di 1 limone, sale

Scaldare il forno a 200 gradi. Sbucciare la zucca, eliminare i semi, tagliare a fette non troppo spesse. Disporre le fette di zucca su una placca rivestita con carta da forno, cuocere nel forno per 15 minuti. A fine cottura schiacciare la polpa della zucca con una forchetta, fino a ottenere una crema. In una ciotola amalgamare la crema di zucca col miele, la scorza di limone, lo zenzero, la cannella, un pizzico di sale e l'amido di mais diluito con poco latte di soia. Mescolare con cura, aggiungere il latte di soia rimasto. Versare il composto ottenuto in una casseruola, portare a bollore sempre mescolando. Abbassare la fiamma lasciando sobbollire per 5 minuti ancora. Versare la crema in 4 stampini da forno, cuocere nel forno per 20 minuti circa.
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