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Cucina Etnica Vegetariana
Hummus - Palestina

(per 4) 125 gr. di ceci lessati, succo di 1/2 limone, 1 cucchiaio di tahina, 1 spicchio di aglio, 1 ciuffo di prezzemolo, peperoncino o paprica in polvere, olio extravergine d'oliva, sale

Unire ai ceci il succo di limone, la tahina e gli spicchi di aglio pestati, aggiungere 2 cucchiai di acqua aggiustando di sale. Frullare il tutto a bassa velocità, fino a ottenere una crema omogenea e abbastanza densa. Versare in una ciotola e condire con un filo di olio extravergine d'oliva, decorare con prezzemolo tritato e un pizzico di peperoncino o di paprica. L'hummus così preparato è ottimo per accompagnare i falafel.
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