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Cucina Etnica Vegetariana
Burritos di Verdure - Messico

(per 4) 8 tortillas di farina, 250 gr. di fagioli borlotti in scatola, 140 gr. di mais in scatola, 100 gr. di funghi champignon, 1 peperone rosso medio, 1 pomodoro ramato, 1 zucchina piccola, 1 cipolla bianca piccola, 2-3 foglie di insalata iceberg, olio di oliva, pepe nero, sale

Pulire e tagliare la zucchina e il pomodoro a dadini piccoli. Tagliare cipolla e funghi a fettine sottili. Ridurre il peperone e le foglie d'insalata a strisce spesse poco meno di 1/2 centimetro. Sgocciolare dall'acqua i fagioli borlotti e il mais. In una padella grande, scaldare 4 cucchiai di oliva d'oliva, farvi rosolare la cipolla. Aggiungere zucchina, pomodoro, funghi, peperone e l’insalata iceberg. Unire anche i fagioli borlotti e il mais, aggiustare di pepe e sale. Mescolare bene e fare cuocere per 10 minuti. Scaldare le tortillas nel forno già caldo, quindi versare al centro di ciascuna una parte delle verdure preparate. Chiudere le tortillas a saccottino, chiudendo su loro stessi prima due lati, poi gli altri due. Servire i burritos di verdura caldi, con salsa guacamole o una dadolata di pomodori rossi e peperoni verdi piccanti.
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