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Cucina Etnica Vegetariana
Biryani - Pakistan

(per 4) 170 gr. di riso basmati, 80 gr. di piselli, 50 gr. di fagiolini, 2 carote, 2 zucchine, 1 patata grande, 1 cipolla, 1/2 cavolfiore, 4,5 dl. di brodo vegetale, 1 tazza di yogurt vegetale, 50 gr. di burro vegetale, 20 gr. di zenzero in polvere, 2 spicchi di aglio, 2 chiodi di garofano, 2 bacche/semi di cardamomo, 2 cucchiai di coriandolo fresco, 2 cucchiaini di foglie di menta tritate, 1 cucchiaino di semi di cumino, 1 cucchiaino di semi di coriandolo, 1/2 cucchiaino di peperoncino, 1/2 cucchiaino di curcuma, un pizzico di zafferano, succo di limone, pepe, sale

Pulire e ridurre le verdure a tocchetti, tagliare la cipolla finemente. In una pentola, unire al brodo vegetale il riso basmati e lo zafferano, portare a bollore e cuocere per 20 minuti. Amalgamare bene lo yogurt con le spezie (conservare cardamomo e chiodi di garofano a parte), aggiungere le verdure preparate, mescolare e fare riposare per 1 ora. In una padella, fare fondere il burro con cardamomo e chiodi di garofano, aggiungere la cipolla e fare diventare trasparente su fuoco molto lento, aggiungere il composto di yogurt, spezie e verdure. Lasciare insaporire su fuoco medio, per 10 minuti circa. In una casseruola, unire il riso alle verdure, bagnare con il succo di limone. Cuocere nel forno già caldo (180 gradi), per 20 minuti circa. Servire come piatto unico.
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