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Contorni Vegetariani
Insalata d'Inverno

(per 4) 4 carote medie, 2 finocchi medi, 2 coste di sedano bianco, 1 cucchiaio di capperi sottosale, 4 foglie di salvia fresca, 1 spicchio di aglio, 1/2 cucchiaio di origano, 100 ml. di vino bianco, aceto di vino, olio extravergine d'oliva, sale

Pulire e affettare molto finemente i finocchi, le carote e le coste di sedano bianco, riunire le verdure in una grande ciotola di vetro. Lavare e asciugare le foglie di salvia, sbucciare l'aglio, tritare il tutto finemente e fare rosolare coperto con 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva per un paio di minuti, su fuoco medio. Bagnare con il vino bianco miscelato a 4-5 cucchiai d'aceto, lasciare restringere il composto per 5 minuti su fuoco basso. Versare il composto preparato sulle verdure, lasciare marinare per 30 minuti almeno. Nel frattempo, sciacquare con cura i capperi, tritare e mescolare con poco olio extravergine d'oliva e l'origano formando una cremina. Scolare le verdure dalla marinatura e condire con la crema preparata, aggiustare di sale prima di servire.
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