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Condimenti Vegetariani
Sugo Zucchine e Funghi

(per 4) 300 gr. di zucchine, 25 gr. di funghi secchi, 2 spicchi di aglio, prezzemolo, zenzero, olio extravergine d'oliva, sale

Ammollare i funghi in acqua tiepida, strizzare e ridurre a pezzetti. Pulire e tagliare le zucchine a dadini, tritare gli spicchi d'aglio. Unire le zucchine a funghi e aglio tritato, aggiungere 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva e 1/2 tazza di acqua, aggiustare di sale. Cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti mescolando di tanto in tanto, insaporire con 1/2 cucchiaino di zenzero e prezzemolo tritato. Il sugo di zucchine e funghi è un ottimo condimento per primi piatti di pasta.
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