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Condimenti Vegetariani
Salsa di Zucca

(per 4) 400 gr. di zucca, 3 spicchi di aglio, 1 bicchiere di passata di pomodoro, 1 cucchiaino di origano, 1/2 cucchiaio di curry in polvere, peperoncino, olio extravergine d'oliva, sale

Lavare e tagliare la zucca in quattro parti, eliminare buccia e semi, ridurre a dadini. Pelare e schiacciare gli spicchi d'aglio. In una padella antiaderente, fare rosolare l'aglio con 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva, aggiungere la zucca, continuare a rosolare per un paio di minuti. Versare la passata di pomodoro e un poco di acqua, aggiustare di sale. Mescolare e portare a bollore, abbassare la fiamma. Aggiungere origano, curry e un pizzico di peperoncino, amalgamare e cuocere a fuoco lento mescolando di tanto in tanto, fino a quando la zucca non sarà diventata morbida. A cottura finita, fare raffreddare per qualche minuto e passare nel passaverdure. La salsa di zucca così preparata, deliziosa anche come contorno, è un ottimo condimento per piatti di pasta e cereali.
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