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Condimenti Vegetariani
Salsa agli Spinaci

(per 6) 600 gr. di spinaci, 40 gr. di mandorle, 1 spicchio di aglio, olio extravergine d'oliva, pepe, sale

Lasciare le mandorle in acqua calda, per una quindicina di minuti, pelarle. Pestare con cura nel mortaio aggiungendo qualche cucchiaio d'acqua. Pulire e lavare gli spinaci, cuocere senza l'aggiunta di acqua. In un tegame, scaldare 6 cucchiai di olio extravergine d'oliva, aggiungere gli spinaci e l'aglio pelato e schiacciato, cuocere per 5 minuti aggiustando di sale. Frullare il tutto, rimettere nel tegame con le mandorle pestate, fare addensare su fuoco dolce mescolando. Con un filo d'olio crudo e parmigiano vegetale, questa salsa agli spinaci è un ottimo condimento per primi piatti di pasta.
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