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Condimenti Vegetariani
Salsa Rubra

(per 4) 8 pomodori ben maturi, 1 cipolla, 1 carota, 1 gambo di sedano, 1/2 peperone rosso, 2 spicchi di aglio, foglioline di basilico, peperoncino in polvere, 1 cucchiaino di zucchero, aceto di vino rosso, olio extravergine d'oliva

Lavare e sbollentare i pomodori, eliminare la pelle e i semi, tagliare a dadi. Pulire e tritare cipolla, carota, sedano e peperone, pelare e tritare l'aglio con il basilico, fare soffriggere con il peperoncino in 4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva, su fuoco dolce. Unire anche la dadolata di pomodori, lo zucchero, una goccia d'aceto di vino rosso, aggiustare di sale. Mescolare e cuocere su fuoco basso, fino a ottenere una salsa dalla consistenza bella densa, passarla quindi al passaverdure. Unire al composto 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva e amalgamare bene, lasciare riposare prima di servire. La salsa rubra così preparata è deliziosa con tofu, seitan e tempeh.
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