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Condimenti Vegetariani
Aioli

(per 4) 4 spicchi di aglio grandi, 1 patata, 1 cucchiaio di succo di limone, olio di semi di arachide, pepe bianco, sale

Sbucciare, lessare e sbriciolare la patata. Pelare e privare gli spicchi d'aglio del germe interno, sminuzzare e pestare in un mortaio insieme a sale. Mettere nel mixer con 3/4 di patata lessa, frullare unendo a filo 300 ml. d'olio di semi di arachide fino a formare una crema densa. A mixer fermo, aggiungere il succo di limone e la patata rimasta, frullare ancora per alcuni secondi, aggiustare di pepe e sale. Frullare aggiungendo altra patata lessa o mollica di pane raffermo sbriciolata per rendere l'aioli più densa, o poca acqua calda per renderla più liquida. La salsa aioli, da conservare coperta in frigorifero, è ottima per accompagnare le verdure lessate.
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