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Antipasti Vegetariani
Zucchine in Carpione

(per 4) 600 gr. di zucchine, 1 cipolla grande, 1 bicchiere di aceto, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 3 spicchi di aglio, 3 foglie di alloro, 3 rametti di salvia, olio di semi d'arachidi, pepe, sale

Lavare e spuntare le zucchine, tagliare a fette sottili nel senso della lunghezza. Friggere poche alla volta in olio abbondante ben caldo, scolarle e lasciare asciugare su carta assorbente da cucina. Pulire e tagliare la cipolla e gli spicchi di aglio a fettine, soffriggerle con un filo d'olio e le foglie di alloro. A cipolla trasparante ma ancora croccante, aggiungere il bicchiere di aceto e, dopo alcuni minuti di cottura, anche il vino bianco. Aggiungere quindi la salvia e cuocere ancora, per 3-4 minuti a fuoco vivo. In una pirofila, disporre le zucchine a strati versandovi sopra la carpionata preparata, lasciare marinare al fresco per 6 ore circa prima di servire.
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