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Antipasti Vegetariani
Verdure al Cartoccio

(per 4) 1 mazzo di asparagi, 4 zucchine, 1 melanzana, 1 peperone, succo di 1 limone, olio extravergine d'oliva, pepe, sale

Lavare gli asparagi con cura, eliminare la parte bianca dei gambi, tagliare a tocchetti. Pulire e ridurre a dadini la melanzana e il peperone, affettare le zucchine. Preparare 4 fogli di carta d'alluminio, distribuirvi le verdure preparate disponendole al centro di ciascuno, insaporire con pepe e sale. Chiudere i cartocci con cura e cuocere nel forno già caldo (180 gradi), per 35 minuti circa. A cottura finita, aprire i cartocci e irrorare con il succo di limone e un filo di olio extravergine d'oliva. Servire le verdure subito, ben calde.
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