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Antipasti Vegetariani
Tagliata di Zucchine e Pomodori

(per 4) 3 zucchine tenere medie, 3 pomodori da insalata grandi, 2 cucchiai di pesto, 60 gr. di olive nere denocciolate, olio extravergine d'oliva, sale

Lavare e tagliare i pomodori a fette spesse 2-3 millimetri, disporle ad asciugare su carta da cucina. Pulire e asciugare le zucchine, tagliarle a nastri sottili col pelapatate. Tagliare le olive a filetti. Diluire il pesto in 6 cucchiai di olio extravergine d'oliva. Disporre le fette di pomodoro sul piatto da portata, salare leggermente, distribuire le olive fatte a filetti. Fare uno strato di zucchine e condire con l'olio al pesto. Lasciare riposare in frigorifero per almeno 2 ore, servire la tagliata di zucchine e pomodori a temperatura ambiente.
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