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Antipasti Vegetariani
Stuzzichini al Basilico

(per 4) 200 gr. di tofu morbido, 400 gr. di patate, 150 gr. di pancarrè ai cereali, 80 gr. di olive al forno, 30 gr. di capperi sotto sale, 2 cetriolini, 1 cucchiaio di maionese vegetale, un ciuffo grande di basilico, peperoncino, olio extravergine d'oliva, sale

Sbucciare e cuocere le patate in acqua abbondante con un pizzico di sale, per 30 minuti circa. Nel frattempo, schiacciare con una forchetta il tofu in una ciotola capace. Denocciolare e sminuzzare le olive, dissalare i capperi sotto l'acqua corrente e tritarli grossolanamente. Ridurre i cetriolini a pezzetti molto piccoli, tritare il pane, spezzettare le foglioline di basilico. Unire gli ingredienti preparati al tofu, aggiungere la maionese vegetale, un cucchiaino di olio extravergine d'oliva, un pizzico di peperoncino, aggiustare di sale mescolando bene. Scolare e passare le patate allo schiacciapatate, unire al composto nella ciotola e amalgamare il tutto, fino a ottenere una consistenza piuttosto morbida. Formare delle palline grandi come noci. Lasciare indurire in frigorifero per 2 ore circa prima di servire.
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