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Antipasti Vegetariani
Pinzimonio

(per 4) foglie di insalata, 2 finocchi medi, 4 carote medie, 2 coste di sedano, 4 cipollotti, 1 mazzetto di ravanelli, succo di limone, capperi, erba cipollina, olio extravergine d'oliva, pepe, sale

Lavare e asciugare le verdure con cura. Ridurre i finocchi a spicchi sottili, raschiare e tagliare le carote a bastoncini nel senso della lunghezza. Ridurre a bastoncini coste di sedano e cipollotti. Scegliere alcune belle foglie di insalate di stagione, lavare e fare sgocciolare con cura. Comporre una terrina con le verdure preparate. Emulsionare 1 parte di limone con sale secondo gusto, sbattere bene fino al suo completo scioglimento. Aggiungere 2 parti di olio extravergine d'oliva amalgamando con cura, unire anche il pepe macinato grossolanamente. Aggiungere pochi capperi ben tritati ed erba cipollina sminuzzata finemente. Versare il condimento in 4 ciotoline, servire con la terrina di verdure.
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