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Antipasti Vegetariani
Paté di Ceci

(per 6) 1/2 kg di ceci secchi, 1 pezzetto di alga kombu, 2 cucchiai di salsa di soia, 2 cucchiai di succo di limone, 1 spicchio di aglio, 1 ciuffetto di prezzemolo, brodo vegetale, olio extravergine d'oliva

Lasciare i ceci in acqua fredda per 12 ore, scolare con cura. Cuocere nella pentola a pressione, con 2 lt. di acqua circa e il pezzetto di alga kombu già ammollata per una quindicina di minuti, per 1 ora dal fischio. Nel frattempo, lavare e sgocciolare con cura il prezzemolo, sbucciare l'aglio. Scolare e versare i ceci nel mixer, aggiungere aglio e prezzemolo, la salsa di soia, il succo di limone, 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva e alcune cucchiaiate di brodo vegetale, frullare per ottenere una crema densa. Servire il paté di ceci con dei crostini di pane appena tostati.
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