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Antipasti Vegetariani
Olive in Salamoia

(per 8) 1 kg. di olive verdi o nere fresche, 2 spicchi di aglio, origano, finocchietto selvatico, olio extravergine d'oliva, sale

Lavare le olive eliminando i piccioli. Immergerle per 24 ore in un recipiente colmo d'acqua con 2 cucchiai abbondanti di sale fino, sciacquare quindi le olive e ripetere l'operazione, per 3-4 giorni. Scolare e condire con un trito d'aglio, origano e finocchietto e un poco di olio extravergine d'oliva, fare insaporire. Versare le olive così condite in alcuni vasetti di vetro, aggiungere olio fino all'orlo, chiudere bene. Sterilizzare per 20 minuti, fare raffreddare e riporre in un luogo fresco e asciutto. Lasciare riposare per 1 mese circa, controllando spesso il livello dell'olio e agitando ogni tanto i vasetti.
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