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Antipasti Vegetariani
Olive alle Spezie

(per 4) 250 gr. di olive verdi denocciolate, 2 spicchi di aglio, 1 cucchiaino di semi di coriandolo, 1/2 limone piccolo, 2 ciuffetti di timo, 2 barbine di finocchio, 1 peperoncino rosso fresco, olio extravergine d'oliva, pepe

Schiacciare leggermente le olive, pelare e pestare gli spicchi d'aglio, pestare i semi di coriandolo al mortaio. Lasciando la buccia, tagliare il limone a dadini. In una ciotola, unire alle olive l'aglio, i semi di coriandolo e il limone, aggiungere anche timo, barbine di finocchio e peperoncino. Insaporire con pepe, mescolare con cura. Versare il tutto in un vasetto, ricoprire con olio extravergine d'oliva e chiudere bene. Lasciare riposare a temperatura ambiente, per 24 ore. Fare quindi marinare in frigorifero per 2 settimane, agitando il vasetto di tanto in tanto così da mescolare gli ingredienti. Servire le olive speziate preparate a temperatura ambiente.
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