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Antipasti Vegetariani
Melanzane in Crema

(per 4) 400 gr. di melanzane, 1 falda di peperone giallo, 1 falda di peperone rosso, 1/2 zucchina, timo, erba cipollina, olio extravergine d'oliva, sale

Sbucciare e tagliare la melanzana a dadi, cuocere a vapore. Ridurre le falde di peperone e la zucchina a dadini piccolissimi, 2 mm. circa per lato. In una padella antiaderente, scaldare 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, farvi saltare i dadini di peperone e zucchina aromatizzando con alcune foglioline di timo, aggiustare di sale. Frullare la melanzana preparata con un cucchiaio d'olio e un pizzico di sale, aggiungere nel caso qualche cucchiaio d'acqua per una crema di buona consistenza. Distribuire la crema di melanzane in 6 bicchierini da liquore guarnendo ciascuno con un filo di erba cipollina, servire con la brunoise di peperoni e zucchina preparata.
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