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Antipasti Vegetariani
Insalata di Pane

(per 4) 350 gr. di pane casereccio raffermo, 300 gr. di pomodorini ciliegia, 40 gr. di capperi al sale di Pantelleria, 1 cipolla, 5 foglie di basilico, qualche fogliolina di menta, 1 rametto di origano, succo di 1/2 limone, olio extravergine d'oliva, pepe, sale

Sciacquare i capperi sotto acqua corrente, sbollentare in acqua non salata per 1/2 minuto, scolare e asciugare tamponando con la carta assorbente da cucina. Tagliare grossolanamente lasciandone una parte interi, mettere in una ciotola. Lavare e asciugare i pomodori, tagliare a metà, sbucciare e affettare la cipolla, spezzettare le foglie di basilico, tritare finemente menta e origano. Unire gli ingredienti così preparati ai capperi, condire con 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva, il succo di limone filtrato, insaporire con pepe e sale. Mescolare con cura e lasciare insaporire, per 15 minuti circa. Nel frattempo, ammollare il pane per qualche minuto in acqua tiepida senza fare inzuppare eccessivamente, sgocciolare e con le dita ridurre a pezzi grossi, mettere in un'insalatiera. Aggiungere le verdure con il loro condimento, mescolare bene e servire.
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