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Antipasti Vegetariani
Insalata d'Arance

(per 4) 4 arance tarocco a temperatura ambiente, 20 olive nere denocciolate, 10 olive verdi denocciolate, 60 pistacchi tostati, succo di 1/2 limone, olio extravergine d'oliva, pepe, sale

Lavare e sbucciare le arance eliminando con cura la pellicina bianca, tritare le olive. Con un coltello molto affilato, affettare le arance molto sottilmente, disporre le fette a spirale su un largo piatto piano. A parte, mescolare le olive con il succo di limone, 2-3 cucchiai di olio extravergine d'oliva, insaporire con un poco di pepe e sale. Versare la salsina preparata sulle arance, decorare con i pistacchi tritati grossolanamente e servire l'antipasto subito.
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