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Antipasti Vegetariani
Funghi Saltati

(per 6) 450 gr. di funghi champignon, 2 spicchi di aglio, 4 cucchiai di prezzemolo tritato, succo di limone, olio extravergine d'oliva, pepe, sale

Pulire i funghi scartando i gambi, tagliare le cappelle più grandi in tre, quattro parti. Pelare e tritare l'aglio molto finemente. In una padella antiaderente grande, scaldare 5 cucchiai di olio extravergine d'oliva, farvi dorare il trito d'aglio per 30 secondi appena. Aggiungere i funghi facendo saltare su fuoco vivace, mescolare spesso, abbassare la fiamma quando i funghi avranno assorbito tutto l'olio. Lasciare fare rilasciare ai funghi il proprio liquido, quindi alzare nuovamente la fiamma. Fare saltare per 5 minuti mescolando spesso, facendo evaporare il liquido quasi completamente. Bagnare con un poco di succo di limone, insaporire con pepe e sale. Unire anche il prezzemolo, fare cuocere per 1 minuto ancora. Servire l'antipasto di funghi caldo o tiepido, con crostini di pane.
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