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(per 4) 1 kg. di peperoni, 200 gr. di pomodori pelati, 1 cipolla, 8 fette di pancarré, 5 foglie di basilico, olio extravergine d'oliva, pepe, sale

Pulire e tagliare i peperoni a pezzetti. Sbucciare e affettare finemente la cipolla, farla imbiondire nella pentola a pressione con 5 cucchiai d'olio. Aggiungere il peperone, i pomodori tagliati a pezzetti e le foglie di basilico, mescolare aggiustando di sale. Chiudere la pentola col suo coperchio e lasciare cuocere per 15 minuti dall'inizio del sibilo. A cottura ultimata, fare addensare il composto cuocendolo a fiamma vivace per qualche minuto, frullare quindi il tutto nel mixer. Tolta la crosta, tostare le fette di pancarré e distribuirvi la crema preparata, disporre su un piatto da portata e servire.
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