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Antipasti Vegetariani
Carpaccio di Funghi Porcini

(per 4) 4 porcini medi, 30 gr. di pinoli, 1 ciuffo di prezzemolo, foglioline di basilico, 1/2 spicchio di aglio, olio extravergine d'oliva, pepe, sale

Pulire i porcini con cura, eliminando con uno spazzolino tutti i residui di terra, strofinarli delicatamente con un panno umido (evitare di mettere sotto l'acqua, così da non sciuparli e disperderne l'aroma). Tagliare a lamelle sottili. Scaldare una padella antiaderente, tostarvi i pinoli muovendoli spesso perché non brucino. Lavare il prezzemolo e qualche fogliolina di basilico, sgocciolare con cura, pelare l'aglio, tritare tutto finemente. Adagiare le fette di porcino sul piatto da portata, insaporire con pepe e sale, cospargere col trito preparato di erbe aromatiche e aglio, con i pinoli ed irrorare con un filo di olio extravergine d'oliva. Lasciare insaporire una decina di minuti almeno prima di servire.
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