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Antipasti Vegetariani
Carciofi in Salsa d'Aromi

(per 4) 4 carciofi, 3 pomodori da insalata, 4 cipollotti, 6 cucchiai di erbe aromatiche tritate (erba cipollina, cerfoglio, menta, basilico, prezzemolo), 1/2 limone, zucchero di canna, olio extravergine d'oliva, pepe, sale

Pulire i carciofi, eliminando i gambi, le foglie esterne più dure, le punte spinose, tagliare il limone a fette. Mettere i carciofi a bagno in acqua fredda, con due fette di limone. Privare i pomodori di pelle e semi, tagliare a dadini. Tritare i cipollotti finemente. Riempire una casseruola per metà con acqua leggermente salata, aggiungere le fette di limone rimaste, portare a bollore. Disporre nella casseruola i carciofi, in piedi, ponendovi sopra un piatto termoresistente per mantenerli immersi nell'acqua. Ridurre la fiamma e cuocere per 30 minuti circa, fino a quando i carciofi saranno diventati teneri. Nel frattempo, unire in una casseruola pomodori e cipollotti, aggiungere 150 ml. di olio extravergine d'oliva, le erbe aromatiche, una punta di zucchero, insaporire con pepe e sale, mescolare e lasciare riposare facendo così amalgamare gli aromi. A cottura ultimata, sgocciolare i carciofi e farli asciugare su carta assorbente da cucina, adagiare quindi nei piatti. Fare intiepidire la salsa d'aromi lentamente sul fuoco, versare sui carciofi e servire subito ben caldi.
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