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Antipasti Vegetariani
Bruschette alla Menta

(per 4) 2 fette di pane di Altamura, 100 gr. di lattughino, 4 pomodori ramati, 2 cipollotti, 2 cetrioli, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 ciuffo di menta, 1 spicchio di aglio, succo di 1 limone, olio extravergine d'oliva, sale

Ungere le fette di pane con un filo d'olio, dorarle sotto il grill per 3-4 minuti. Strofinare le fette con l'aglio sbucciato, quindi tagliare il pane a cubetti distribuendolo su 4 piatti. Lavare e pulire tutte le verdure, sbucciare i cetrioli con un rigalimoni e tagliarli in dischi spessi 1/2 centimetro. Ridurre i cipollotti a rondelle e i pomodori a spicchi. Aggiungere al pane le foglie d'insalata, i cipollotti e i cetrioli, mescolare delicatamente. Distribuire i pomodori lungo i bordi di ciascun piatto, aggiungendo alcune foglioline di menta e prezzemolo. Emulsionare con la frusta il succo di limone con 5 cucchiai di olio, aggiustare di sale. Condire le insalate con l'emulsione preparata e lasciare insaporire per 10 minuti prima di servire.
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