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Antipasti Vegetariani
Bocconcini con Crema di Fagioli e Guacamole

(per 6) 150 gr. di fagioli rossi messicani, 1 cipolla piccola, peperoncini piccanti, nachos, salsa guacamole, olio extravergine d'oliva, sale

Preparare nachos e salsa guacamole come da ricetta. Lasciare i fagioli in acqua fredda per 12 ore, lessare e frullare a cottura ultimata. Tritare la cipolla finemente, farla appassire in una padella con 2 cucchiai di olio. Unire alla cipolla i fagioli frullati e cuocere mescolando, fino a ottenere una crema densa. Togliere dal fuoco, aggiustare di sale e lasciare raffreddare. Disporre i nachos su un vassoio, distribuire su ciascuno 1 cucchiaino di crema di fagioli e 1 cucchiaino di salsa guacamole. Decorare i bocconcini con i peperoncini piccanti e servire con l'aperitivo.
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