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Antipasti Vegetariani
Antipasto di Pomodori

(per 4) 4 pomodori grandi maturi, maionese di soia, 50 gr. di pinoli, 25 gr. di capperi, prezzemolo, basilico, succo di 1/2 limone, olio extravergine d'oliva, sale

Preparare la maionese di soia come da ricetta. Lavare e tagliare i pomodori a metà, eliminare i semi e fare scolare il sugo. Ai pinoli e ai capperi, sciacquati dall'aceto o dal sale, unire un pugno di prezzemolo e basilico, il succo di limone, olio extravergine d'oliva e un pizzico di sale. Passare al mixer, così da ottenere una salsina, quindi aggiungere la maionese di soia mescolando dolcemente. Farcire i pomodori con la salsa preparata e servire.
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